Simone
紫山药（英文名：Purple yam）是薯蓣科、薯蓣属植物。素有“紫人参”之称。紫山药是野山药和褐苞薯蓣共同演化而来的一个栽培种，属于普通山药的近缘植物，属于山药的紫红肉品种群。块茎扁圆，有褶皱，形如掌状，表皮紫黑色，肉质柔滑，紫红亮丽。须根生在块茎上，靠上部的根呈水平方向伸展，长60～100厘米，色泽深。根群主要分布在20～30厘米深的土层中。缠绕茎右旋，可长达3米，横切面呈圆形或棱形，常带紫色。叶片心形或箭形，单生或对生，叶柄长，叶腋可生侧枝或形成气生块茎（俗称零余子、山药豆）。花单性，雌雄异株或同株，穗状花序2～3对，腋生，花小，白色至黄色。栽培中少见结实。蒴果扁卵圆形，具3个翅。
分布于中国南方沿海诸省的温暖地带，如浙江、湖南、广东、广西、福建、江西、云南、贵州及台湾等地海拔200～1800米的山区。美洲、太平洋热带岛屿、非洲、东南亚、孟加拉、马来西亚及印度尼西亚有大面积栽培。紫山药喜温和充足阳光，属于高温短日照植物，生育期适温为20～30℃，10℃以上块茎萌芽。
紫山药比普通山药含有更多的维生素和Mg、Zn等微量元素，特别是含有8种酚类黄酮物质的“花青素”，具有滋肺益肾、健脾止泻、降压利肝等功效，是集味美和保健作用为一体的药食兼用的绿色食品。
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