Simone
冰箱家家都有了。但买了这么多年，你真的会科学地使用冰箱吗？如果只是冰冰可乐，那当我没说。如果是用来储存食物，那这里面还是有些门道的。
哪些食物放冷藏室？
冰箱冷藏室的温度是0-4℃，在此温度范围，化学反应速度减慢、微生物生长受到抑制，因此可以延长食品的保存期。所以，以下食品必须要放入冷藏室保存。
（1）剩饭剩菜。剩饭剩菜要加上保鲜膜或者放在有盖的保鲜盒里，然后存入冰箱，下次食用时要彻底加热，因为剩菜剩饭容易滋生细菌、霉菌等。不建议剩菜剩饭长时间保存，一方面会导致亚硝酸盐的积累，另一方面营养价值会下降，最好在1-2天内吃完。
（2）蔬菜，特别是绿叶蔬菜。新鲜绿叶菜，如果在室温下存放，很快就会萎蔫。同时，蔬菜中的维生素C、抗氧化成分等也会逐渐损失，而亚硝酸盐快速增加。因此，绿叶菜应立即用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。如果用纸巾包一下，保湿效果更好。
（3）酸奶。在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。
（4）巴氏消毒奶。在室温下存放，巴氏消毒奶很快会细菌超标，在冰箱中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。
（5）熟肉制品。其中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。
（6）豆制品。豆腐、豆腐丝等比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
（7）开封后的密封食品。罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等密封食品一旦打开包装，必须放入冰箱冷藏。而且，开口处要用夹子夹好。
（8）冰镇饮料。有些人喜欢喝冰镇啤酒、饮料，因此啤酒、饮料买回来后就直接放在了冰箱，实际上平日储藏在室温下即可，饮用前几个小时放入冰箱即可，这样既获得了凉爽的口感，也能节省电力和冰箱空间。
哪些食物放冷冻室？
冷冻室的温度是-18℃，虽然微生物的活动被抑制、化学反应速度非常缓慢，但是食品的美味和营养也在慢慢流失。应该存放在冷冻室的食物主要包括以下几类：
（1）淀粉类主食。大部分主食品，比如馒头、饼、包子、米饭、面条等，如果在1-3天内不能吃完，最好预先分装到保鲜袋里，封好口，放进冷冻室。等到需要食用时，拿出来放在蒸一下或通过微波炉解冻就可以了。
（2）干制食品。虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品如果希望长时间保存，可以用保鲜袋密封放入冷冻室，这样可以避免此类食物在常温或冷藏室里长时间存放所产生的回潮、蛋白质降解、口味变差、致癌物亚硝胺产生等问题。
（3）粮食和豆类。在炎热季节，粮食和豆类很容易生虫，但是如果能够将粮食和豆类放入密封保鲜袋里冷冻3~4个星期，然后再拿出来放在室温就可以避免虫卵长成成虫，同时还可以避免发霉。
（4）坚果类。坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易被空气中的氧气氧化，产生难闻的哈喇味。同时，吸收空气中的水分会发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果按照每日食用量，预先分装在保鲜袋里，密封后冻起来，吃的时候随时取用，就可以保证每天吃到的都是美味的。
（5）快要过期的豆制品。快过保质期的豆制品，如果不能马上食用完，可以先冻起来，比如豆腐冻起来就可以大大延长保质期，等需要时取出吃冻豆腐也是不错的。
（6）自制冷冻食品。在家自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷冻室保存，可以存1-2个月。
（作者：赵建京 食品检验专业讲师）
