Simone
说实话，个人认为并不觉得陶瓷刀比普通钢材的刀好很多。陶瓷刀其实是为了试图解决刀具防锈和耐磨的一个矛盾而研制的。说防锈，陶瓷确实是不会生锈的。但是，陶瓷刀强度低、韧性低，有较大的断裂风险，所以，是不能承受冲击力、弯曲力的。只能用于单纯的切削，而且是没有侧向应力的垂直的切削，而且最好是切削均匀的材质。如果是不均匀的或者有杂质的物质，切削起来就有蹦口的风险。有人认为陶瓷刀的硬度高，耐磨性好，永不磨损云云，其实不然，这是一个误区。陶瓷刀同样会变钝，而且并不比好的非陶瓷刀能保持更长时间。因为，陶瓷刀的变钝，是因为陶瓷刀韧性低，开始是锋利的刀刃边缘出现微小的蹦口。当然，陶瓷的蹦口也有一定的锋利度，所以，开始锋利度降低不明显。但是当蹦口逐渐变大变多以后，锋利度就很快降低了。因此，陶瓷刀硬度高是不假，但是保持度、耐磨度却未必如想象的那么好。从我使用的日本京瓷陶瓷刀，和其他钢刀、钴合金刀等比较来看。即使是比较中规中矩，小心翼翼的单纯切割的情况下，陶搏搏瓷刀的保持度，也就和银历是和普通含钴高速钢、含铝高速钢类似水平，或者略高一点点。如果比之粉末高速钢的话，已经就没有优势了。而高钴粉末不锈钢，钴合金刀的话，保持度实际上已唤搜经明显超过了陶瓷刀。上面还是说的比较小心的切割的情况下。如果是切割用力不太垂直，或者是被切割的物质里面含有杂质。比如纸箱子这样，里面含有砂子杂质的情况下，陶瓷刀的磨损就更加快了。而钢刀或者钴合金刀，比起陶瓷高的多的强度和韧性，就能发挥更大的优势。至于劈砍为主的用途，就绝对不要考虑陶瓷刀了。因为陶瓷刀磨损也还罢了，劈砍就会很容易断裂，一旦断了就完全成为废物了。
