Simone龙井茶创制已有千年历史。茶品四绝为“色绿、香郁、味甘、形美”是由于色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，西湖龙井茶叶为一芽一叶或二叶，叶扁形且细，宽度条形整齐，颜色为绿黄。
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茶史
晋代时葛洪曾在龙井处炼丹。龙井寺创建于五代后汉乾祐贺胡二年（949年），初名报国看经院，离此五百米左右的落晖坞，又称为老龙井。
北宋，龙井寺时改名寿圣院。南宋时，再改称广福禅枝拦院、延恩衍庆寺。约于此时茶农开始产茶。但杭州产茶，吴自牧于《梦粱录》只载：“宝云茶”，“香林茶”，“白云茶”。
元朝，虞集游龙井，并题诗道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”。此后，明清两代俱以龙井茶为绝品。
明代，龙井茶已有盛名。田艺蘅说：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最……其地产茶，为南北山绝品……宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙泓之清馥隽永也，龙泓今称龙井，因其深也。”
清代，龙井茶名气日益提高，乾隆年间，皇帝敕封了龙井“十八棵御”，并留下龙井茶的诗词。此后名，西湖周围村落开始发展茶园。
民国搭老初年，杭州西湖附近的寺院龙井寺、虎跑寺等以及部分茶农成立，而有了龙井茶销售事业。
