Simone
沧州有一道很有特色的酱料——小鱼辣酱。当地人用2-3厘米长的小鱼，加入败毁拍辣椒等作料，烧开后慢慢熬制而成。沧州小鱼辣酱除了具有浓郁的鱼的清香，而且香辣可口，堪称一绝。当地人时不时的买来做小菜，可佐粥、佐面条食用。下面精选两种小鱼辣酱的做法，感兴趣的朋友，可以试着自己做一做。小鱼辣酱.河北美食文化网【小鱼辣酱-做法1】材料：小鱼、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、面酱、酱油、醋、白糖、盐、味精。制作方法：1、先把洗好的鱼控一下;2、再把鱼沾上干面，放油里面煎。先大火再小火，煎黄即可;3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把面酱倒入一点点，放点红辣椒(依个余橘人口味)炒一下，有香味为止;4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。【小鱼辣酱-做法2】材料：察羡大辣椒150g，朝天椒50g蒜头50g，沙拉油150ml胡麻油100ml，葱3根豆鼓1大匙，小鱼干1小把盐2小匙，细砂糖2小匙白醋1小匙米，酒1小匙制作方法：1先将食材都备好在一旁备用。葱切段即可。辣椒和蒜头先洗净后用纸巾把多余的水份擦干。辣椒和蒜头都要切碎，用刀切或是调理机搅碎皆可。2热完油锅后，将沙拉油和胡麻油依序放入，待油热后转小火，加入葱段爆香，待飘出葱香后即可把葱段捞出。3葱段捞出后，先放入辣椒和蒜头，煮约6分钟后再放入豆鼓、小鱼干等调味料，放入后再煮约6分钟后即可起锅。
