干腌是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，使之有汁液外渗现象（腌鱼时则不一定先擦透）然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还均匀地撒上食盐，依次压实，在外加压力或不加压的条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的过程。由于开始腌制时仅加食盐不加水，故称为干腌法。
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干腌
Simone
发布于 2023-05-01 02:24:18
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