Simone说道拉面，最有名的就是中国拉面和日本拉面，两者有许多不同之处。
日本拉面的起源
日本拉面的面不是手工拉伸的面条，而一般是机制面条。起源于清末民初时，华侨在横滨一带开设的中华料理中的中式汤面（多为江浙广东一带风格的汤面）；兴盛于二战后，日本大米匮乏孙和，而美军救助粮多为面粉，倭人不善面食料理（乌冬除外笑凯掘），拉面成了最受欢迎的面类食品，就此盛行风靡全日本。
日本拉面的分类
从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。
从配菜上来说，又分为：叉烧面、海鲜面、排骨面等。
从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。
中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。
【面的区别】
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。
再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。
【汤的区别】
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者碰核海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
根据不同民族不同生活习惯，诞生出了不同的拉面形式。
