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烧白的做法

烧白的做法

烧白简介烧白[1]是四川农 家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。编辑本段制作方法1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾脊腊早芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。家常烧白家常烧白(20张)2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一局派下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟樱雀,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。编辑本段营养价值烧白的主材猪肉脂肪含量较高,很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的,而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过,肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。烧白分为咸烧白和甜烧白两种,成都人主要倾向于咸烧白,而自贡人就比较喜欢甜烧白。