Simone
配方：面粉40~50g、酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉200g。 ；馒头的做法： ；1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。；2、搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。；3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。；4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。；5、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。；6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。；7、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。；8、用40~50g的面粉，做揣面的工作，揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。；9、面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。；10、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。；11、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。；小贴士；1、凉水上锅蒸，可使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软。；2、蒸制的时间，我做的馒头个头较小，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间。
做法1原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克制法：1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用；2．面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟
