Simone
用我以前的视频回答下这个问题
你一筷我一筷，饭菜细菌在作怪，放了一晚上的隔夜菜，还真不太敢下筷
当妈妈又又又把隔夜菜端上来的时候，大家内心是不是有一万个拒绝
那么到底隔夜菜能不能吃呢？
详细内容请移步视频观看
如果非要放馊了再吃，哪也真没办法……
总体来说，也就 2 相对靠谱。但是你要知道，工厂里面给几千人做的米饭是有多大量，你家里过日子才多点米饭。剩饭降温后密封好放入冰箱还是很稳妥的保鲜方式的。
致命程度：★★★
作死程度：★★★★★
《食神》中，史蒂芬周评价炒王的炒饭时谈到：
炒饭用隔夜饭去炒，最好。
这也被不少人奉为金科玉律。
很多人对隔夜菜格外小心，却忽略了隔夜饭。
其实，有一种叫做”仙人掌杆菌”的细菌，专门滋生在白米饭里。
把煮好的白米饭留在锅里，或在室温下放凉，刚好为这些细菌提供成长环境。
仙人掌杆菌又名“蜡样芽孢杆菌”
这是较为官方的解释
那你知道为什么这货叫「仙人掌杆菌」吗？
因为它压根不怕高温，就算重新加热食用，也无法将细菌杀死消灭。
怎么加热都死不了，你说它是不是仙人掌嘛。
感染仙人掌杆菌后，会出现恶心、呕吐和腹痛等上吐下泻的病症。
这种食物中毒还有另一个名称，就叫做“炒饭综合症”。
那我们该如何预防呢？很简单：
这仙人掌杆菌虽然耐热，但是不耐寒嘛。
又名仙人掌杆菌
如果你要准备隔夜饭，请一定要尽快放进冰箱里贮存哦！
不只是白米饭，其他淀粉含量高的食物一样是仙人掌杆菌的最爱。
去年一位比利时的男生，就因为把放在室温2天的意大利面，重新加热后食用。
从而引发仙人掌杆菌感染食物中毒导致死亡。
所以答应我，隔夜饭放冰箱好吗。
隔夜饭吃了会得胃癌，这是真的吗？甚至还有数据，说 吃隔夜饭患胃癌的风险会增加3.6倍 ，这种说法是否靠谱呢？
先说答案：不对。
首先，隔夜饭不是科学概念。
假如白天早上8点起床做的菜，晚上8点吃，那就是12个小时。
如果晚上11点睡觉，早上7点起来，那这顿饭也才隔了8个小时，哪个更致癌呢？
饭菜能不能吃， 会不会坏，亚硝酸盐含量高低， 只和时间、温度、保存方式有关，和是不是隔了一晚上再吃没有任何关系。
如果夏天30多度的室温下放一夜，别说致癌，饭菜早就坏了，细菌也肯定超标，那肯定是不能吃的。
亚硝酸盐致癌？
支持隔夜饭致癌的还有一点，就是“ 隔夜菜里含有比较高水平的硝酸盐 “。
如果长了细菌，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进了胃里，和蛋白质分子产物发生反应，合成一类叫亚硝胺的致癌物，增加胃癌发病率。
2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的 硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中 。
所谓的"2A类致癌物"，就是"很可能是人类致癌物"，这类物质的流行病学数据有限，但其动物实验数据却是很充足的，常见的丙烯酰胺也属于这一类物质。
然而，亚硝酸盐广泛的存在于自然环境中，如蔬菜、肉类、豆类等中都可以测出一定量的亚硝酸盐。数据显示， 食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，而3g会导致死亡 。
很多研究机构都测定过，在合理的保存方法的情况下， 隔夜饭菜中的硝酸盐的产量是很低的，比随便在外面买一个香肠、火腿中的含量，都要低得多。
中国检验检疫科学研究院的实验室进行国亚硝酸盐的检测结果：
刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为0.56mg/kg，香菇黑木耳炖肉为0.36mg/kg，尖椒土豆丝为0.78mg/kg，清蒸平鱼为0.61mg/kg。
经过15个小时的放置之后，亚硝酸盐比例上升最快的为清炒小油菜，由原来的0.56mg/kg增长到了1.32mg/kg，其次则是香菇黑木耳炖肉，由原来的0.36mg/kg增长到了0.54mg/kg，尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。
检疫员表示，正常人食用蔬菜的话，一顿饭或者一天的饭菜中并不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐。
隔夜饭只要保存得好，完全可以吃：
1、冷藏
冰箱是好东西。温度过高细菌繁殖增加，亚硝酸盐含量也会上升。隔夜饭菜务必放冰箱冷藏。
但是注意冰箱也不是保险箱，最好分门别类，生熟有别，否则也容易造成污染。
2、不要放置太久
放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。一般来说，3天没吃完的饭菜，都要扔掉。
不过现在也没人会放这么久吧——也不一定，很多老人比较节约。
3加热要彻底
吃前一定要将饭菜彻底热熟，这样可以杀死饭菜中可能出现的细菌。
4绿叶蔬菜少隔夜
根据实验测定，蔬菜中的亚硝酸含量相对较高，特别是绿叶菜，这些菜还是不要隔夜吃比较好。
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当我们拥有了冰箱以后就想着每天多做点饭菜，这样就不用顿顿做，减少了烹饪时间。也省去了做饭的麻烦。
但是，隔夜饭放在冰箱里就安全了吗？
在我国，胃癌的发生率仅次于肺癌。死亡率排在第三位。虽然胃癌的高发年龄在50-80岁，但近5年来19-35岁的年轻胃癌患者显著增多。可见胃癌的预防多么重要。
尤其是不健康的饮食习惯一定要远离，比如高盐、高脂饮食、低维生素饮食；酸菜、泡菜；油炸食品等均会增加患癌的风险。
回归正题，隔夜饭放在冰箱里会产生亚硝酸盐。但做好预防措施还是可以减少风险的。
首先，尽量在24小时内吃掉，这时产生的亚硝酸盐还不多，并没有达到相关的国家标准，不会达到致癌的风险。
其次，要尽可能降低保存温度。因为温度越高，产生的细菌越多，致癌物就越多。
最后，带饭的盒子尽可能密闭保存，这样细菌就很难进去。
所以，坚持健康的生活方式，对于远离这些疾病还是很有帮助的。千万不要懒惰，有时间还是尽可能做饭的，吃着新鲜也舒服。
以上就是小编分享的内容了，希望大家健健康康。以上为生活科普，不要参照治病哦！
第三项啥叫未煮熟的易感染。。鸡蛋刚掉出来那一瞬间因为内外温差导致收缩 产生气室是最容易让微生物进入壳内的 当然长放、雨淋破坏保护膜和破损的更是
是的，任何有营养的东西放的时间长一点，都会出现这种问题。
这还没说黄曲霉的事情，那才叫毒。
