Simone
茄汁鱼属于家常菜谱，主要原料是鱼、西红柿，口味是酸甜。下面是小编给你讲一讲。
茄汁鱼的家常做法一、
材料
主料：鲈鱼肉220g，番茄沙司10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，鱼高汤适量，面粉50g，鸡蛋2个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g
做法
1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味，视汁浓鱼熟取出装盘。
小诀窍
焖鱼调味时，要体现出玉米的自然香味，鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。
茄汁鱼的家常做法二、
材料
草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法
1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。
小诀窍
特点
色红亮，肉细嫩，味甜酸。
茄汁鱼的家常做法三、
材料
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡)。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
茄汁鱼的家常做法四、
材料
1、主料：草鱼段
2、配料：面粉一碟，鸡蛋一个
3、调料：番茄酱/番茄沙司，淀粉，料酒，盐，味精，糖，油
做法
1、切配：草鱼洗净，剔骨切厚片。
2、腌渍：草鱼片放入料酒，少量盐腌渍半小时以上，再打入鸡蛋清，顺时针抓揉至蛋清完全吃入鱼片。
3、油炸：中火烧热油锅，将鱼片滚上生面粉入锅炸至金黄捞出沥油。
4、复炸：鱼片全部炸好后，捞出来冷却，再将油锅烧热，将冷却后的鱼片投入复炸，将复炸好的鱼片捞出沥油待用。
5、勾芡：炒锅放干净底油，下番茄酱/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，适量盐、糖，煮沸，将淀粉调少量水成水淀粉，调入番茄汁内翻炒加热，待汤汁浓稠，撒味精，下炸好的鱼片，翻锅裹芡，即可装盆。
小诀窍
1、鱼片不能切太薄，因为要经过油炸，没有厚度就不好吃。
2、腌渍时盐不能放太多，并且勾芡的时候盐用量一定要减少。
3、一定要复炸，才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。
4、如果用番茄沙司，建议在上述基础上减少盐的用量。
5、芡汁一定要稠，水分太多鱼片会吸收，就没有脆脆的口感了。
