Simone
1热豆腐的做法
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。
卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。
关键是掌握好比例，这要反复尝试。
过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。
一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。
例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
豆腐是怎样做成的呢?
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
2热豆腐的历史
在很久以前，有一个江南人乘船到北京，行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里，因病，几日茶饭不思，无精打采。
一天早晨，伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐，又细又软，他吃了几口，胃口大开，感到神清气爽，接着又买来两块一口气吞下去，三五天病就好了，接着赶往京城。
后来听说，此人在京城做了大官，虽然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不断思念在济宁吃的豆腐。
几年后回乡省亲又来到这里，天色已晚驻进店里，第二天又派人到附近买豆腐吃。
当时豆腐还没完全做好，来的人又催着要，卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去，谁知这次官人吃得更带劲，一连三天顿顿少不了豆腐。
自此，热豆腐的名声—下传开了。
还有的说：有一个乡下的进城打工，早上感到饥肠辘辘，闻着豆腐的香气跑到店里，急着要吃豆腐，店里当时没有碗筷，就将豆腐盛放到一块木板上，他就趁热大口吞下去。
一连吞了三板子，一下子饱了，好吃极了。从此，他每天钻到豆腐铺子吃，省钱又挡饿。他将此事传给了乡亲，大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。
不管哪种传说，是否可信，没法子追究，考证，有一点是：热豆腐的确好吃，这是不争的事实，不然就不会经久不衰，成为当地的一种名吃，受人青睐。有人说，“宁肯不吃北京烤鸭，也把热豆腐托回家”。难怪在现在的快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑哩，也是济宁的名片吧。
3热豆腐的吃法和口感
热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。
卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。
人们不需要用碗筷或勺子，花一元钱，接过一托板豆腐，端至嘴边，此时要叉开腿，低头弯腰，轻轻地一吸，又热又嫩，洁白如玉的豆腐就会流入口中，地上还滴着水哩。
现在济宁市场上虽然有不少的小吃、快餐，不少中老年人甚至上学的中小学生。
早上不吃饭，专等那熟悉的热豆腐车子拿托盘豆腐作为早餐。
运河水甘洌纯正，做的豆腐营养丰富，不含胆固醇，含有丰富的钙和微量元素，特别适合中老年人，尤其有“三高”或骨质疏松的人。
吃托板豆腐讲究个趁热趁鲜，香气扑鼻，若打在碗盘中再吃，则食趣寡淡，索然无味了。
常吃一位老者做的热豆腐，在济宁相当有名，每天一到点，人们趋之若鹜。尤其是香椿头刚下来时，人们有香椿拌豆腐的吃法，风味独特，有人还捎到北京、上海。有时当天还抢不上。
所以中国著名作词家乔羽老先生虽离家几十载，还念念不忘老家济宁的热豆腐。
4热豆腐的民间真实写照
托板热豆腐是济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边，手持木扳，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢?
就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。
喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。
这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。
小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。
而人们的吃状更是千姿百态，观之，使人忍俊不禁。
老人们会把脸转向人少处，嘬一口，品一品，脸上露出的是满足感，那是一种享受;青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳，喝完一抹嘴、一扔板，转身大步而去，他们只是为了果腹;女同胞的吃相那就丰富多了，半遮半掩，张唇露齿，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿态略显娇羞可爱;而小朋友们则是一面啃食，一面东张西望，这多彩的世界永远是他们探索的谜。
5热豆腐干热量高吗
豆腐干是减肥瘦身者们不可缺少的食材，每100克仅含72卡路里的热量，由此可见豆腐干的热量是比较低的。
但是以豆腐为原料制成的各种煎炸豆制品，如炸豆腐，经过油炸处理后热量就会翻好几倍呢，可高达386卡，也就是说，一块炸豆腐大概25克，就已经接近100卡热量了。
所以说，想要减肥的朋友们，千万不要吃炸豆腐食品。
豆腐干热量还是比较低的，因此可以适当的食用一些。
所以，别以为炸豆腐是豆制品就掉以轻心，一些豆制品如豆腐、豆浆、纳豆等都是十分减肥的食物，可是经过油炸后，吸收了油分与热量，热量就大大升级了，所以在吃火锅的时候，有必要控制油炸食物的摄入。
黄豆本身含钙量不是特别高每100克黄豆中含钙大约191毫克，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。
但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙的含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。
因此食用豆腐干、豆腐干就是很不错的选择。
豆腐干顾名思义就是豆腐的半干制品，其蛋白质含量比较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，具有防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。
豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。所以说常吃豆制品是有益身体健康的哦。
