您的位置首页百科词条

四季豆中毒

四季豆中毒

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等,各地称呼有所不同,形状或相同或不同,或统称为菜豆、豆角,是人们喜食的蔬菜。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒。

1、四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,导致食物中毒,出现胃肠炎症状。

另外,四季豆中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

2、为了避免四季豆中毒,在烹饪四季豆的时候一定要煮熟,煮透,不要为了追求口感而引起不必要的危险。

如果你吃到的是口感硬脆,颜色鲜艳并且还带有翠绿色,甚至还有点生味的四季豆,这些四季豆都没有做熟,很有可能引起食物中毒。