Simone
食材用料
糯米500克 甜酒曲4克 凉开水250-300克
米酒的做法
1：糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡
2：泡好的糯米冼净后沥干水份
3：蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
4：锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟
5：蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
6：把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀
7：倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少。
8：最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子
9：把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时），如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。
10：发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香…
米酒简介
1，米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
2，如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味
1、第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞
4、使用中火蒸40分钟，如下图所示。
5、蒸好的糯米饭倒入盆里，如下图所示。
6、当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水把米冲散，如下图所示。
7、一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止
8、加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9、接着把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞
10、然后把米酒曲撒到挖好的酒窝里，注入水，
11、然后盖盖，放到一旁发酵24小时，
12、24小时后，米酒就已经做好了
1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲 发酵的）。
3、拌酒曲 ：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲 均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
4、保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲 也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）
米酒的做法大全？原料：糯米、凉白开、酒饼。做法步骤：第1步、糯米用清水泡一晚。第2步、糯米放到纱布上，摊平，上面戳几个洞，蒸40分钟。第3步、酒饼用凉白开化开。第4步、化成水备用。第5步、把蒸好的糯米放到锅中晾凉。第6步、化好的酒饼水倒入糯米饭，搅拌均匀。第7步、把糯米饭放到干净的密封盒内。第8步、酒窝里的酒越来越多，米酒也越放越甜，酒味越来越浓第9步、可以舀出来直接吃，或加水煮汤圆吃。吃不完的放到冰箱里能保存几天。
