Simone
这是我的炒面做法，我有各种炒面食谱。这是其中一种
北方以面为主食，只是北方人早餐不吃面条，反而南边人早餐却是吃面条，真是南北饮食差异太大了。新疆的炒面有它奇特的做法和滋味，辣皮子、羊肉、西红柿或者番茄酱这都是必需的配料。
今天推荐这道《鸡肉炒面》结合了《新疆炒米粉》而创意出来的，新疆炒米粉仅有鸡肉和牛肉两种肉类。做法也和其他地方差别太大，当你吃过后，就晓得不是一般的差别大。如果你和家人爱吃酱喷香味浓的炒面，一定要试试哦！
【鸡肉炒面】
主料：面条、鸡肉
辅料：植物油、花椒粉、番茄酱、盐、甜面酱、生抽、味精、豆瓣酱、芹菜
【烹饪方法】
1、芹菜洗净切丁、姜、香葱洗净切末、鸡肉切片。
2、汤锅加水烧开，放入面条煮到面条漂浮，便捞起来过凉。
3、面条过凉水捞起后沥干水分，加少许植物油拌匀称。
4、热锅倒油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、甜面酱小火爆炒出红油，加姜末、鸡肉翻炒匀称上色爆香。
5、加芹菜翻炒匀称，再加加少许水轻微焖烧2分钟左右，以便入味。
6、在加面条、味精、花椒粉、生抽翻炒匀称
7、最后加香醋沿着锅边淌下去，翻炒匀称即可出锅。
小贴士
1、面条不要煮的太熟透，飘起就捞起，加少量植物油拌匀称，避免炒过程中沾锅或者粘成一团。
2、3种酱的比例根据个人口感习惯来搭配，末了加几滴香醋提香味，别加太多
炒面怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。
“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃，主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【三鲜家常炒面】——特点：营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：面条300克
【配料】：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段
【调料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“切卷心菜”：先把卷心菜洗净，改刀切成菜丝。
第二步“切胡萝卜”：把胡萝卜去头洗净，切成细一点的胡萝卜丝。
第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。
第四步“煮制面条”：起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。
第五步“过凉裹油”：将面条过一遍凉水，然后放入碗内，淋入少许的熟油，用筷子拌匀至面条均匀裹油。
第六步“葱姜爆香”：起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。
第七步“下肉末和胡萝卜丝”：炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
第八步“上色调味”：炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。
第九步“下入面条”：炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？
答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味。
2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？
答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩，不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃。
3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？
答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃。
4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀？
答：..........为了避免面条粘连，影响炒制入味速度和最后成品美观，口感等，加入少许熟油可以有效的避免面条粘连，不过一定要是熟油，切勿加入没烧过的生油，不然面条里面会有一股生油味，严重影响炒面的口感。
5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了？不是最后炒完面的时候调味吗？
答：..........因为炒面本身没什么水分，比较干，所以如果是最后调味，那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内，而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味，因为配菜分量不多，比较好炒，所以此时调味会相对容易入味均匀，并且只要配菜入味均匀，那么面条加入只要翻炒均匀得当，那么面条也是可以均匀入味的。
小提示：这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制，只不过最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜内拌匀即可，同样非常方便而且营养美味。
结语
其实炒面一点也不难，只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当，不要想着大鱼大肉就选择加入全荤，这样吃着真的太油腻，也不要说减肥就加的全是蔬菜，这样全素吃着也是很无味的，只有荤素搭配得当，才算是一道营养全面的美味好炒面！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
炒面是大家都喜爱吃的一种主食，其中，尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。
炒面好吃，也容易做。先煮面，大锅烧开水，撒点盐，水开之后，放入面条，稍微沸一下就好，面不能过于熟，因为还要炒来加热；捞起面条在冷水里过一遍，这一步的目的是让面条更为筋道；然后再面条里滴一些油，面条就不会黏在一起了；热锅，放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒，放盐、糖、辣椒。酱油，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，大锅出锅即可。
记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后，先放入大量的油去拌面，让面更为筋道，也不容易黏在一起；炒面时，全程大火，让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合，几种食材的味道交错在一起，又有猪油的加持，难怪炒面这么好吃！
很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。
你爱吃炒面吗？你觉得炒面好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
对于我们上班族来说，炒面无疑是我们上班族最喜欢的也是最快的，不耽误时间，营养又美味，好吃又营养，小董今天为大家分享一道炒面的做法，鲜香开胃，好吃又营养，下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主料】面
【配料】洋葱，红萝卜，青椒，白菜，葱，鸡蛋
【调料】生抽，老抽，盐，五香粉
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
这是买的面条，面条放盆中撕断，放点香油搅拌均匀；洋葱，红萝卜，青椒切丝，白菜去掉帮切丝，葱切成葱花，打3个鸡蛋，打散备用，
第二步：烹饪食材
锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒8成熟后盛出，锅中再次倒油，放葱花炒香，再放洋葱翻炒，放白菜萝卜丝，八成熟的鸡蛋，放入青椒丝翻炒，倒面条搅拌均匀，然后放适量的生抽，少量的老抽上色
第三步：调味处理
翻炒均匀后放半勺盐，五香粉调味，最后大火爆炒一分钟盛出装盘
成品图：好了，这样一道鲜香美味，好吃又营养的炒面就做好了，
——【小贴士】——
（1）买的面条就是熟面条，不要小火慢炒，爆炒比较香
（2）面条中加入适量的香油，炒的时候比较香， 做出来不粘连
——【内容附加问答】——
1.炒面中配料一般配哪些口感比较好？
答：炒面中的配料一般有素有肉均可，配料可以添加，洋葱，胡萝卜，猪肉，香菇，蘑菇，绿豆芽，都可以，可以根据个人爱好添加。
炒面，必备生活技能之一！！颜色金黄，鲜香味美，清淡适口。再加上面条易于消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时候，为自己来一份香喷喷的炒面，分分钟满足你的胃~
1三丝炒面
煮面条的时侯，加一点盐，一点油可以防止面条粘连。炒面前，烧热锅再放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底，这样炒的面才不容易粘在锅底.炒面条用干面条时，要选购不容易煮烂的面条，煮的时侯不要煮的太久。
面条150克、 胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、鸡精3克
1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段
2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开
3、加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起
4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生
5、加入火腿丝，翻炒片刻
6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
7、加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色
8、加入香葱段再翻炒片刻即可
2广式豉油皇炒面
恰如五星级酒店与私家小厨，食材贵与平，做法繁或简，环境奢或雅，……..这些统统不重要。抛开外在因素，以最简单的基准做评判：能打动你的味蕾，才是最适合你的！
拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
1、洋葱洗净切成丝
2、小葱洗净，切成5cm长的段
3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化
4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟
5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟
6、捞出沥干，过冷河后沥干待用
7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条
8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒
9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可
3油菜素炒面
简单、省时省力，最适那种不喜欢一个人外出吃饭的家伙啦!
面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、香油适量
1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片
2、将生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁
3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条
4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可
5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用
6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣
7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条
8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了
4川味炒面
超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。
面粉300克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2根、青蒜1根、水120克、食盐1小勺、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油几滴
面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺
炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽4毫米的宽面
4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐，倒入热水
9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
5香辣炒面
在家中午不想烧菜，那吃啥呢？吃面吧，吃啥面呢？炒面，好像还挺快的，加点辣椒酱，来点干辣椒，辣蓬蓬的，相当开胃。
面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
6酱油炒面
做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。以简单呈美味，吃酱油炒面，很多时候，我觉得是对精神的一种洗礼。
面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味，关火装盘
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎
丸先森，了解更多美食知识点：）
你好，今天分享一个我经常在家做的炒面，孩子吃了营养又美味！把水烧开下面条，煮熟后放入凉水中过凉。捞出后加食用油，生抽，搅拌均匀备用。准备材料：一个西红柿，香菇，胡萝卜，油菜，肉，把西红柿切丁，胡萝卜切丝，香菇切片，肉切片。锅中烧油，油热后加肉翻炒，加入西红柿，香菇，胡萝卜，翻炒均匀，然后再加入面条翻炒均匀，炒好后加入油菜，再加入一勺盐，少许老抽上色，出锅！美味的炒面出锅！我家孩子最爱吃！
葱油面的做法：把水烧开下面条，煮好后放入凉水中过凉备用。准备葱，锅中烧油，油要多一些，把准备好的葱放入锅中炸至颜色变黑，这时的葱酥脆就可以了捞出，捞出的葱不要丢。把油放入面条中，加点炸的葱，生抽，也可以加点黄瓜丝，搅拌一下就可以食用了。
炒面怎么做？
这是个好问题！炒面真是一门技术活，不管你是老伙计还是老师傅，一不小心起来就会炒粘锅的。
今天我来分享我独家的，三个炒面要点，保证你绝对不会粘锅，第一不但有镬气，第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。
这样的炒法，我们通常都叫做三丝炒面。
材料准备：大碗面2块 鸡蛋丝 又烧丝 洋葱丝 红萝卜丝 葱花
调料：盐、味精、鸡粉适量！ 老抽色油适量
（1）把面饼煮开迅速过冷河，防止面条过度熟透。
（2）锅一定要洗得彻底干净。
（3）油一定要用干净的油，要进行滑锅。
（4）一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条，
（5）面条下锅后，不能过早下调料，要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。
（6）面条炒的差不多的时候才下葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。
三丝炒面技术总结。（重要三点）
1.无论你炒粉还是炒面，锅一定要彻底洗得干干净净。
2.炒面想要不粘锅，就得用干净的油。（炸过东西的油不可用）
3.滑锅和控制温度，这是真正的核心技术，（锅洗干净后，用火猛烧，这时候要注意看锅底，看锅彻底没有水分，锅面要起白色的时候下油，第一次用油全部洗过锅全部倒出，再次加上油。）
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年关将近，工作压力越来越紧张，早上忙着上班，很早就必须要出门，甚至都来不及做早餐，只能是在外面随便的吃点早餐了。其实面对这种情况，很容易就解决了，你只需要学会几道快手的懒人早餐就行。就比如今天要和大家分享的这道懒人版的【肉丝炒面】，制作简单、食材简单，花不了多少时间就做好了，非常的方便，十分钟就可以轻松搞定了，不仅自己可以吃到美味的早餐，家人也吃到了。
【肉丝炒面】
主要食材：热干面一份，猪肉一份，一小把小葱，几瓣大蒜，大葱一根，一份莲白，一根胡萝卜，少量的淀粉，少量的料酒，少量老抽，少量鸡精，少量盐。
制作过程：
（1）.莲白洗干净后切成丝，胡萝卜去皮切成丝，大葱切成圈。
（2）.瘦肉洗干净后切成丝。切好的瘦肉用小碗做起来，放入一勺淀粉，一勺料酒，然后用手抓匀，抓至瘦肉均匀地裹上淀粉，然后倒入适量的香油或者熟油并继续给它抓匀备用，这样我们在炒肉丝的时候就能够快速把它炒散，而且还不会粘锅。
（3）.现在我们来烧水煮面，锅里的适量的水烧开之后，咱们放入适量的热干面，用筷子不断的搅动，煮至面条变软、中间还有一点白心即可。热干面煮好后我们把它捞出来放到凉水中冷却一下，大家注意，煮面的时候不要把面条煮得太软。面条冷却的差不多了，我们把它捞出来沥干水分放到砧板上，倒上适量的食用油，然后用筷子将面条抖开，让面条均匀地粘上油。
（4）.接下来我们起锅炒面，锅中倒入约一小碟的食用油，油烧热后倒入蒜片和大葱爆香，炒出香味。闻到香味后倒入瘦肉丝开大火炒散，炒至瘦肉变色、闻到肉香味后放入莲白和胡萝卜丝，我们给它炒一分钟这样。把胡萝卜丝和莲白炒软后，倒入面条翻炒均匀，接着加入一勺老抽调色，一小勺盐，一勺鸡精，继续翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1.腌制瘦肉的时候加入香油或者熟油可以快速把瘦肉炒散，而且还不粘锅。
2.面条煮好后放入冷水中冷却一下，这样面条会更有韧性，吃起来会更筋道。
这道家常版的懒人【肉丝炒面】就做好了，非常香，非常好吃。在寒冷的腊月里，早餐吃上这样一份热气腾腾的炒面，让你早上出门都远离寒冷的感觉。同时营养非常棒，足够你应付一天繁忙的工作。
我是原创作者：为爱下厨
教给大家最简单的做法，让你做出不一样的美食
让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享美味与快乐
让你省时、省力、又省心，做出营养又好吃的美味
让我们一起努力成长，做出爱的美食
《爆炒刀削面》
洋葱洗净，切成小丁状，黄瓜先切片状，再切成细丝。
蒜苗摘洗干净，切成段状，火腿去皮，切成片状。
打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
锅内倒入开水，大火烧开，下入面条，加3次凉水。
面条捞出，凉水过凉，碗内倒入面汤。
锅低倒入少许油，将油烧热，锅边倒入鸡蛋。
鸡蛋翻炒均匀，倒入蒜苗，洋葱碎，火腿片。
鸡蛋翻炒均匀，倒入生抽，蚝油，甜面酱，翻炒均匀。
加入半茶勺盐，倒入过凉后的面条。
继续翻炒均匀，撒上孜然粉，翻炒均匀。
倒入黄瓜丝，翻炒至断生。
爆炒刀削面，装盘即可（不喜欢黄瓜丝，可以用绿豆芽）
欢迎复制下面，原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《爆炒刀削面》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
炒面是用汤或开水焯熟面条，沥干汤水后再同其他的菜一起炒。
炒面快而经济实惠，可以作为中午的工作餐或是简单的晚餐。
要想炒面做得好 需要以下几方面考虑：
1、面条的预制
选择筋道、耐煮、稍微粗一些的面条。如果面条不耐煮，过水后，面条就会很软，无法再炒。面条太细，炒得时候容易黏在一起，不易炒散和入味。面条煮的时候，需要在水中加入少许的盐和油，这样可以增加面条的味道，也避免面条黏在一块。
2、酱料的调制
炒面的调味酱需要事前调好，不要一边炒一边加入调味酱，这样避免调味不均匀。有些粉状的调味料，比如咖喱、孜然粉或辣椒粉等，最好提前和其他酱料拌均匀。
3、配菜的需要提前准备好
肉类需要提前腌制炒熟或焯水备用，蔬菜切成细丝，比如白菜丝、包菜丝、豆芽、胡萝卜丝等。有些菜需要提前焯水，这样炒的时候很容易熟。
4、炒的火候要旺、动作要快、要勤翻动
炒面最好用大火炒，因为小火，面容易炒糊，粘锅，从而影响口感和外观。
以家常肉片炒面为例，介绍家常炒面的做法
食材：焯过水熟面条、胡萝卜丝、洋葱丝、豆芽、小白菜、葱花。牛肉或猪肉或鸡脯肉切薄片，加入调味生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清等腌制片刻。
调味酱：生抽、老抽，蚝油。
做法：
1、面条煮至8成熟，过凉水或用油拌均匀备用。
2、锅烧热后，加入足量的食用油，倒入肉片爆炒变色出锅备用。
3、继续用热锅将洋葱爆香，加入胡萝卜丝、豆芽炒至断生。
4、放入面条翻炒1分钟后，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，青菜焯过水后放入面中一起炒。
5、淋上调味酱汁后翻炒均匀即可。撒上葱花、即可装盘。
