Simone
1花菇和香菇的区别
1、形成过程不一样
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
2、适应的温度不一样
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。
其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了，低产，品质很难保证)，现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温(下雪更为理想)，然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高(20℃)，夜间温度较低(10℃)，在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。
如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。
3、价格不一样
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。
2小花菇的做法
蚝油小花菇
食物主材
小花菇、小白菜
食物辅料
耗油、油、盐
制作步骤
1、将小花菇用热水提前泡发，洗净。
2、小白菜洗净，放入加有盐的开水中焯一下。
3、将焯好的小白出捞出，沥干水分，摆在盘子中。
4、将炒锅烧热，倒入适量的油，油热倒入洗净的小花菇翻炒。
5、翻炒一会小花菇，加入耗油翻炒均匀，倒入泡过花菇的水;。
6、加盖焖煮二、三分钟，加入盐调味即可盛出摆盘。
小花菇炒肉片
食物主材
小花菇、瘦肉片
食物辅料
油、盐、生抽、姜末、葱段、生粉
制作步骤
1、将瘦肉洗净切片，加入适量的生粉，油搅拌均匀，腌制五分钟。
2、将干的小花菇用温水浸泡半个小时洗净，切片，姜切末，葱切段。
3、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入小花菇和姜末、葱段翻炒出味，加入适量的盐炒均盛出。
4、将锅内留底油，倒入腌制过的肉片，用大火块速的翻炒，加适量的盐，集训翻炒至肉变色。
5、当肉变色倒入炒好的花菇一起翻炒，加入生抽翻炒均匀即可出锅。
小花菇栗子焖鸡翅
食物主材
板栗、鸡中翅、小花菇
食物辅料
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、开水
制作步骤
1、将生的板栗剥去外壳，放入水中煮1、2分钟。
2、把小花菇洗净，去柄，提前用温水泡发。
3、将鸡中翅多半剁开，用料酒腌制一会。
4、把生姜切片，葱切段，干辣椒切断。
5、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入板栗煎炸一下，盛出备用。
6、锅中留底油，倒入鸡中翅翻炒，载放入姜片、花椒、葱段、干辣椒段一起翻炒至鸡翅变色。
7、将泡发好的小花菇和板栗一起倒入锅中，翻炒均匀，放老抽和生抽翻炒均匀。
8、倒入开水没过食材，用大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮大概15-20分钟，再用大火收汁即可。
姬松茸竹荪花菇鸡汤
姬松茸竹荪花菇鸡汤食物主材
老母鸡、姬松茸、竹荪、小花菇、野生木耳
食物辅料
莲子、盐、水
制作步骤
1、将竹荪撕掉菌裙子，去掉蒂部，用淡盐水浸泡10分钟，切成4~6厘米的小段备用。
2、将姬松茸、小花菇、木耳泡发半小时左右，小花菇剪去根蒂备用。
3、将老母鸡洗净，放入锅中，加入水，烧开至五分钟，捞出，用凉水冲洗干净。
4、把焯过水的老母鸡放入砂锅中，在加入姬松茸、小花菇、木耳，加入适量的清水，用武火煮开后用文火慢炖2小时，最后放入竹荪再炖15分钟。
5、当当炖好以后，加入盐调味即可出锅。
3花菇的营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。
氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
另外不得不提的就是花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。
据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。
4花菇的功效与作用
花菇是属于香菇中的一种，它可谓是香菇中的上品。香菇分为三级，而一级便是花菇。
花菇虽然只有铜钱大小，但是其营养价值高，对人体有着重要的作用，那花菇的功效与作用是什么?
花菇的营养、药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，并且可以抑制和降低人体对胆固醇的吸收，能够减少脑血管硬化的发生。
尤其是花菇中含有一种“过滤性的毒体”，因此花菇还具有着抗癌的作用。
现在已将花菇制成抗癌的特效药。
而且据医学研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能够起到激活免疫系统的巨噬体，同时还能增加造血系统的骨髓细胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。
在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素、钙、铁、磷等元素，都是有着延年益寿作用的。
因此花菇还具有着调节人体新陈代谢，帮助消化以及降低血压、预防肝硬变、消除胆结石，防治佝偻病的功效。
5花菇好坏如何鉴别
花菇好坏如何鉴别气味
质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味，闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，这样的花菇一般质量都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人体会有伤害，大家在选购时千万不能选择。
外观
一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。
而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状态。
加工
优质的花菇一般会把根剪干净，方便食用，并且使用的是全脱水加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养成分保留的较好。
一些劣质的花菇多数会把根保留下来，采用的是晒干处理，水分在10-11%左右，有的比这还要少一点，营养成分流失的较多。
色泽
质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。
就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。
而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇，这样的产品大多是，纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有褶皱。
肉质
选花菇千万不要忘记看它的肉质，我们可以把花菇掰开仔细检查，一般优质花菇掰开后是半球形，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹。
而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄，较硬。
