Simone
阳春面又称为清汤面，顾名思义，那一口汤基本决定了整碗阳春面的质量。
在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。
既然那一口汤对一碗阳春面起到决定性的作用，所以如何制作一口鲜汤则成了重中之重的任务。
那么，我认为一口瘦肉汤或者一口鸡汤是一种比较好的选择。另外，在现在人们的生活水平有所提高的基础上，一碗简单的阳春面可以加上鸡蛋、三鲜、排骨、牛肉等食材，让整碗阳春面变得更加美味。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
将白菜洗净之后，在沸水中烫熟后放在碗里备用。然后将面条也放在开水中烫熟后捞起，注意面条不要煮的太烂。
最后用一个较深的碗，把面条和白菜放在碗内，再打入一个生鸡蛋，用滚烫的高汤浇下去，静置三分钟再食用，即可。当然也可以根据个人的喜好，在浇入高汤之前撒上葱花等。
我有靠谱答案。
早就想写这个问题，但是又怕地域互喷。因为江浙沪各地都有阳春面。简单的说来，扬州的阳春面，高邮的阳春面，必须要放酱油。而且以虾子酱油为最佳。但是，就会有上海人出来喷你，阳春面就要阳春白雪，清清白白，你加了酱油就不是阳春面。然后两边就开始吵起来了。
在这里，我说一下，上海人的说法其实是不对的。他们想当然的把阳春面，想成阳春白雪面，而实际上，阳春面最早的由来是10文钱一一碗的光面。因为十文不好听，所以，就以阴历十月为小阳春的代号命名为阳春面。他和阳春白雪，没有半毛钱的关系。只不过现在以讹传讹，人的思路已经根深蒂固，权且当成吧。
在这里，我说一下三种阳春面的做法。其实做法相似，唯独配料有可能不同。
第1种。高邮阳春面。
高邮阳春面的做法，主要是以虾籽酱油为最主要的调料配以简单的高汤，葱花，猪油，下入细面就可以了。
虾子酱油的熬法，其实也非常简单。如果你嫌生虾取籽太麻烦的话，可以直接买干虾子，但是要买好。太便宜的，有可能是小鲫鱼籽冒充的。
买回来后，每斤黄豆酱油搭配10~15克下子，放入锅中，下多一点白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火烧开后，转小火熬制，15分钟左右就可以了。
有些人叫虾子酱油里面放香料，这是非常会记得，虾子酱油吃的就是鲜美，你放香料做什么呢？做好的虾子酱油，用容器装好后密封，放入冰箱内，可保持一年左右。不光用来下阳春面，吃白斩鸡，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。
碗里放入一汤勺虾子酱油，半汤勺猪油，因为不够可放少许盐，少许胡椒粉，葱花，蒜苗末也可以有。再浇一勺滚烫的骨头汤，或者其他高汤。
宽水下面，面熟后，捞起放入碗内即可。
第2种，江南阳春面。
江南阳春面，最重要的也是酱油，不过他属于复制酱油。做法和虾子酱油相似，但需要放入一些香料。
酱油500克放入锅内，加入冰糖30克，红糖30克。放入红葱，姜片，蒜头，八角，陈皮，香叶，丁香。大火烧开后，转小火，熬制，15分钟左右即可。复制酱油的做法，每家都是不同的，还有些店家，会往里面参入鲍鱼汁等，所以可以根据自己的需要，来调配。
碗内放入一汤勺酱油，半汤勺猪油，少许盐，胡椒粉，蒜苗末，可以放少许虾皮。冲入高汤。
宽水下面，面熟后捞到碗内即可。
第3种，上海阳春面的做法。
上海阳春面的做法是最简单的，因为他不需要酱油，只需要一锅好的骨头汤就可以了。
骨头汤最好浓一点，选择新鲜的棒骨，先焯水。捞出洗净后，重新下锅，放入足够的清水，加入姜片，黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3~4个小时就可以了。
上海的面，也要求比较高，比较劲道才可以。另外，上海杜绝蒜苗碎只需要小葱花就可以了。
碗内放入猪油，盐，葱花。冲入骨头汤。面下好后，放入即可。
答：我们家乡称阳春面为光头面，就是没有浇头，以前是八分钱一碗，现在是五元钱一碗，一般吃客都要点浇头……
至于友问怎么做？汤料调得鲜美，水开下面，浮出水面立马捞起来，大筷子一卷放入汤内，上面放绿油油大蒜叶，讲究点再放鸡丝和蛋皮。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，煮这种面的面条一般没有限制，细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。
食材主料
面粉500g
辅料
猪油2汤匙
香葱15g
生抽4汤匙
味精1茶匙
高汤适量
盐1/2茶匙
水200g
步骤
1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2.面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
3.用手和成团。
4.压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
5.反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
6.选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
7.香葱切粒。
8.锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
10.面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。
阳春面关键的两要素，一是香汤，一是葱油。炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，但香葱香味更加醇厚，油是选用猪油，用猪油才能确保葱油、面条的香味。
1、选猪板油1000克，洗干净切成一厘米见方的块，锅里放水烧开，猪板油块全部浸入后即可捞出来沥干水分待用。
2、选用200克香葱，淘洗干净，不要切根部，全部洗干净沥干水分。
3、炒锅上火，倒入100克的净水烧开，放入猪油块，锅里水分蒸发完后，开出出油时，把香葱也放进去，葱油熬好的标准，猪油已出三分之二，香葱成微焦黄色时，用滤网滤出葱油，自然冷后，密封静置4小时以上既可使用。
需要说明的是大部分做葱油用的洋葱，但香葱与洋葱相比，香葱香味更加醇厚。
滚水，龙须面，鸡旦，蕃茄入锅。鸡油，扇贝鲍鱼汁，食盐，生抽，香醋，香油，入碗调汁；捞出锅中面菜入碗，放上香葱或香菜或韭菜。
自制洋春面，因对任何青叶菜过敏故未放。
谢谢您的邀请，阳春面是我们平时经常会吃到的一种小吃，汤清味鲜，清淡爽口，做法简单，5分钟就可以搞定了，当然题主问了怎么做，其实做阳春面用猪油也是非常关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。供您参考
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
【阳春面的传说】
阳春面还有个小传说，相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，就是我们现在传说中的微服私访，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。
乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？估计乾隆爷是山珍海味吃多了，对这个清淡的面特别有感觉，店小二说这就是面，还没有名字呢，乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。一起来看看家常版阳春面的做法吧！
【阳春面的做法】
食材：挂面 100克 / 小葱 10克 / 鸡蛋 一个 / 高汤 一碗约800毫升 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 猪油 15毫升 / 青菜 一棵 / 生抽 一汤勺
做法：1、准备碗放猪油，白胡椒粉，小葱，盐，生抽一起混合，锅里把水烧开，挂面下锅按照说明煮开；2、在混合好调味的碗里放入高汤，没有高汤用煮面的汤也可以，锅里加入冷水，再次煮开，把煮好的面条捞起，放到调好汤汁的碗里，荷包蛋煮好后放碗里，一碗好吃的阳春面就开动啦，荷包蛋先吃哦
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，在家自己一个人不想做菜的时候，就煮碗阳春面，味美，简单，营养，棒棒哒！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，面条细如龙须粗如宽面；又因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。--《舌尖上的中国》
阳春面也称光面、清汤面，因为多流传于江南，人们把此面划在了苏式汤面的范畴，同时又以上海、高邮、扬州等地最为有名。
这些地域虽迥异，做法也各有讲究，但所承载的还是那份素面的清白无欲。
阳春面清淡至奇，但对食材的制作却颇为讲究。
一份汤头的制作须以大猪骨为食料文火慢炖，猪油熬制也需辅以鲜嫩的香葱，煮面条需要一冷一热，相互淬炼。
鲜香不油腻的猪油渗透到每一寸面条里，葱翠点缀柔如春锦，一碗面看似平淡无奇，却凝聚着物质的精粹。
一桌珍馐也不及它半勺清香，这样的味道让人记得深远。
阳春面做法
用料
生面200g 猪板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 盐葱蒜适量 高汤少量
制作步骤
1.猪板油洗净切成小块，加少量清水、白酒、葱段慢慢小火熬油。
2.肉缩成猪渣，油熬出来后捞出猪肉，猪油简单过滤，放凉后放冰箱冷藏。
3.取碗调酱汁，放两大勺猪油，再放盐、白糖和生抽调制均匀，高汤烧开倒入酱汁中。
4.准备两口锅，一锅下清水加少量盐烧开放生面，一锅放冷水。水再次沸腾后，将过沸水的面条过1次冷水再煮开。
5.煮开后用长筷子捞出，一折三次放进酱汁碗中，撒上葱花、蒜苗即可。
小贴士
1.熬猪油时需要不时的翻动，避免粘锅。
2.过一遍冷水再煮使得面条表面收缩，整体富有弹性。
3.一折三次使面条排列整齐，来源于传统的手法，这才是那碗阳春面啊。
如今想吃上一碗旧时的阳春面，真不那么容易了。面条虽是简朴的果脯之物，却被人赋予意义。
老苏式生活有老三样，喝茶、吃面、听评弹，选择一碗面倒像是选择一种自己的生活方式。
对于城市里奔波的青年，忙碌的生活使人焦虑，停不下脚步也来不及思考。
有时面对这一碗不加杂料的面条，心中倒有些释怀。
平平淡淡的事物也许更加弥足珍贵，漫长的朴实之下也许会有凝聚的精华。
如果要找一句应景的话，朴树在《清白之年》里早已写道：“在风尘中遗忘的清白脸庞，此身越重洋，轻描时光漫长低唱语焉不详。”
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阳春面
BY 壹心
主料
面条
辅料白胡椒2克
生抽20克
糖2克
老抽3克
葱花
香油
阳春面的做法1.水开后，下入适量面条。
2.煮3分钟左右，捞出。
3.盛出一碗面汤。
4.白胡椒2克，糖2克，生抽20克，老抽3克，倒入面汤。
5.放入面条。
6.撒上葱花，倒上香油即可。
阳春面成品图
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阳春面是一种清淡爽口的清汤面又称作清汤光面，是江南地区著名的传统面食，汤虽然清淡味道确不输其它面。今天和大家分享的这道阳春面仅是个人的家常做法，做法简单快捷又好吃，喜欢吃面的朋友可以试一下。
食材：面条、小葱、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、白胡椒粉。
做法步骤：
1、调味做面条汤底
首先准备洗净的小葱切葱花放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、白胡椒粉搅拌均匀，然后再用烧热的油淋入碗中放在一旁备用。
起锅加水烧开，调好的料汁碗中盛入适量开水搅拌均匀备用。
2、煮面
锅中水再次烧开后下入面条煮一下，稍微搅拌一下防止面条粘连。等锅煮开后打入两个鸡蛋（不喜欢吃鸡蛋可以不放），不要着急翻动等鸡蛋定型以后搅动一下即可。煮至面条没有白心关火，把煮好的面条捞入调好的料汁碗中，拌匀就可以开动啦。
简单快捷又好吃的阳春面就做好了。
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小贴士：
1、料汁中的调料可以根据自己的口味自行调整。
2、喜欢吃辣的也可以放点小米辣或者辣椒油。
