淀粉遇碘告缓变蓝的原理是淀粉袜岩模与碘反应生成包合物。该包合物是将带有羟基的碘分子与直链淀粉螺旋体包合而成，使枣指碘分子包埋在淀粉螺旋体的轴中。
包合物会呈现不同的颜色，这与淀粉的聚合度或相对分子量有关。当直链淀粉的聚合度为200~980或相对360问答分子量范围为32000~160安刻转音确充000时，包合物的颜色为蓝色。
淀粉来自遇碘变蓝的原理是什么?
Simone
发布于 2024-08-27 01:07:32
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