Simone
今天身体不舒服，本来不想更新。想到好几位朋友多次问及“山西风味小吃——闻喜煮饼”的做法，加上又有3天的假期，还是来更新博文好了，有想实践的朋友趁着假期，刚好可以试一试。这道饼是我昨天晚上和今天早晨制作好的，图示有点多，嘿嘿～“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县，是一种颇具晋南地方特色的传统名点，距今已有300多年的历史，名列山西省八大名点之首。长期以来，它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味，而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。“闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状，而是形似圆月的滚圆形，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，外皮可拉出3－6厘米的一窝金色甜丝，再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在省会太原“双合成”等饼店都很常见。
面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中。
装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟。
蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块）
用铲子把结块的面粉压松散。
准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里。
过筛的面粉。
过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里。
用擀面杖把面疙瘩压松散。
压松散的面粉也倒在过筛的面粉里。
锅里放入1小碗水。
加入1汤匙红糖。
加入1汤匙麦芽糖。
倒入约1汤匙食用油。
开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开。
煮好的糖浆倒在小碗里。
取1/4茶匙小苏打放在碗里。
加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水。
取300克熟面粉放在和面盆里。
倒入调好的苏打水。
用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀。
熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里。
用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状。
用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。
揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟。
准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜。
加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水。
剩下的50克面粉放在干净的容器中。
加入约2汤匙白糖。
倒入调好的蜂蜜水。
用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料。
饧好的面团放在案板上。
用手揉搓成圆柱形状的长条面团。
用刀把面团分割成大小均等的剂子。
取一个空盘子，刷一层食用油。
剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油。
盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右。
取一块饧好的面剂子，放在案板上。
用手压把面剂子上来回滚动揉搓。
搓成长条状，并压扁。
两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片。
使得面片拉长成为薄面片。
取一点馅料放在面片的一端边缘处。
用手向上提起该端的另一边缘。
向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端。（PS：这一步的图示编排错了，形状如图16所示）
用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘。
向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端。
如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团。
把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形。
成为一个滚圆形的面坯。
所有制作好的面坯。
制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出。
锅里放油，烧热至200度左右。
过凉水的饼坯放入油锅中。
小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可。
用勺子把炸好的饼控油捞出。
锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜。
放入1汤匙麦芽糖。
放入1汤匙白糖。
开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。
煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中。
把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀。
捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘。
把饼放在装有芝麻的碗里。
用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可。
