液态发酵剂是指将少量保存的纯菌种，经活化、扩增制成的普通液体发酵剂。其制作过程为：纯培养菌种——母发酵剂——中间发酵剂——生产发酵剂。
在生产过程中，根据生产需要，如果一次中间发酵剂的乳酸菌数量不够，还可进行二次，甚至多次中间发酵剂的扩大培养。一般液体发酵剂的活菌数为10^8-9CFU/mL。在制作生产发酵剂时，为了使菌种的生活条件不致急剧改变，其培养基配方最好与成品的原料相同。
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工作发酵剂
Simone
发布于 2023-04-10 03:29:03
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