芝正蚂档士就是奶酪,又叫做干酪。
芝士的主要原料是奶类,通常分为加工芝士和天然芝举乱士。天然芝士就是以牛奶或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后,凝固、滤除水分,并浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固。
制作特点
在12世纪的时候,人们把做好的芝士放在地窖里面保存,物冲就像保存酒一样。地窖里的温度和湿度用来储存芝士最好不过了。
但是在现代的工厂里,芝士被储藏在锡罐里面。这些锡罐就像小小的地窖,也能让芝士半成品在里面“修炼”成真正的芝士。和酒一样,芝士储藏的年份越久,味道就会变得更醇厚。