Simone
豆芽，我相信大部分人都吃过，无论是黄豆芽还是绿豆芽，新鲜白嫩的豆芽，无论是干炒肉还是炖煮配菜，都是非常美味的吃法。但是相比于豆芽，我更喜欢吃豆芽瓣-这种厅渣豆芽是黄豆芽，豆瓣上微微长出白白嫩嫩的芽，没有普通豆芽的长度，却有着最鲜嫩的白芽。还记得小时候，母亲总是用一个小棉织袋，里面装上泡发好的新鲜黄豆，然后放入清水中，让其生芽，从那时起，我才认识了解了黄豆芽的整个生长过程，在这过程中我也逐渐喜欢上吃豆芽瓣胜过普通豆芽。豆芽瓣那种特有的口感，以及烹饪后直接用勺子挖着吃的满足感，让我久久不能忘记这道美味。下面我就分享这道菜的做法：家庭干炒豆芽瓣【食材】：豆芽瓣250g、猪头肉200g【调料】：小米椒、葱花、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒面▼美食步骤：①将超市买来的豆芽瓣用清水清洗干净，多清洗几次，滤去表面的豆皮；将猪头肉切成小块，最好是碎一点；小米椒、葱花分别切段②锅放油烧热，下入葱花和小米椒，小火慢慢煸炒出香辣味，然后简握放入清洗干净的豆芽瓣，转大火，快速翻炒③翻炒过程，加入适量食盐、花椒面，翻炒几下后，加入生抽调味，老抽上色，多翻炒一会后，加入切好的猪头肉④将猪头肉和豆瓣翻炒均匀，出锅前，加入适量蚝油提鲜，翻炒几下，关火，一道辣香味十足的豆芽瓣炒肉就出锅了⑤拿出勺子，直接大口挖着吃，特别地满足（*--*）干炒豆芽瓣之“技术小Tips”这次干炒豆芽瓣我用的是猪头肉，除了猪头肉也可以用猪里脊肉，最好切成碎末，与豆芽瓣混合后，更加美味；若喜欢吃猪头肉，这道菜更美味的做法是，买来的猪头肉切碎后扮咐悄先用油煸炒下，这样做出后猪头肉不仅表面油亮而且口感更加软烂入味；若煸炒豆芽瓣的过程水干糊锅，可少淋入一点水，切勿不可多加；这道菜不太适合用水淀粉勾芡，勾芡后的豆芽瓣有种黏黏的感觉，比较影响豆芽瓣本身爽脆的口感；这道菜也可尝试用郫县豆瓣酱煸炒，辣味、酱香味更加浓郁，大口吃起来更过瘾。
