Simone
扬州炒饭最好吃。
材料：鸡蛋3个、洋葱50g、青椒50g、红椒50g、虾100g、剩米饭2碗、盐、酱油适量、小葱两小根。
具体做法/步骤：
1、当鸡蛋破裂时，可以放一些适量的盐。
2、洋葱，青椒，红椒，虾仁切成丁（先煮熟虾，也可以用新鲜虾仁）；
3、火锅冷油，鸡蛋炒散；
4、另一锅油切成丁（如果您使用新鲜的虾，则先将虾切成丁，然后将蔬菜切成丁）。如果像我一样使用煮熟的虾，则将切成丁的蔬菜切成丁，切成薄片，翻炒一会儿，即可把适量的盐调味，然后炒剩的剩饭。最后，放入鸡蛋并搅拌均匀。在最后一步中加入适量的酱油。
5、撒上葱花，出锅装盆。
炒饭是一种常见的食品，分为扬州炒饭，香肠炒饭，番茄炒饭，咖喱炒饭，培根炒饭等不同种类，深受市民追捧，其特点是各个地方。主要成分由米饭，一些菜肴和鸡蛋制成。普通民众将炒饭视为早餐或晚餐，因为炒饭易于制作且花费的时间更少。
网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李鸿章只是晚清人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。
扬州炒饭是从碎金饭即鸡蛋炒饭中生出来的。相传隋朝越国公杨素喜欢吃的碎金米，进一步说明了炒饭时期出现得较早。炒饭是古代东亚人在日常生活中自然形成的烹饪方法，是劳动人民智慧的结晶。
普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。
做蛋炒饭，很好吃。
食材：米适量、油适量、鸡蛋1个、青椒适量、生抽适量。
第一、米要好，水量要合适
小提示：其实最适合炒饭的米是籼米而不是粳米，最适合的煮米方式是捞蒸，而不是焖煮，这样做出来的炒饭才能真正保证一粒一粒的，既容易炒散也更加好吃。所谓捞蒸就是将米放入水中，煮开至半熟时将米捞出，米汤留好，然后将捞出来的上笼蒸熟。如果是剩饭的话可以放入冰箱中冷冻效果最好。
第二、油适量
炒饭的油量很重要，太多会感觉油腻，太少不够香。炒饭我曾尝试过用猪油炒效果很好，更香。
第三、放辅料的顺序
先炒鸡蛋，鸡蛋炒老，这样炒出来的鸡蛋更香，颜色也更加漂亮，下其他辅料，炒香后再下入米饭，炒香后再放入葱花即可。
第四、配料
炒饭最佳的配料是既要考虑颜色又要考虑味道，颜色中鸡蛋的黄色、豌豆的绿色、胡萝卜的红色这些都是炒饭最常用的搭配辅料，青椒、榨菜等也都是比较好的辅料。既能差色又能增香。
第五、调料
炒饭中最佳的调料个人感觉是一定要放一点生抽，尤其是放了猪油的炒饭，生抽的味道更佳。
准备原材料：米饭、鸡蛋、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱花；
做法：
米饭可以选用剩米饭，米饭提前打散，炒起来更方便，但是要注意，夏天的剩米饭要冷藏保存，避免变质；
鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，充分打散备用；
为了炒饭的时候调料放的更精准，味道更好，我们可以提前调好酱汁，碗中加入2勺生抽、1勺老抽上色、1勺耗油、1勺料酒、1小勺白糖提鲜、搅拌均匀；
锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋，快速炒散，炒至蛋液凝固打散成小颗粒就可以出锅备用了；
锅中加油，倒入准备好的米饭，快速翻炒均匀，用铲子尽量将它打散开来；
然后加入炒散的鸡蛋，倒入调好的酱汁，大火翻炒，把米饭炒干，在锅中有跳动的感觉，米饭一定要炒干才会颗粒分明，而且吃起来更香；
炒好之后加入准备好的葱花，翻炒均匀就能出锅了；一道香喷喷的酱油炒饭就做好了；
酱油炒饭的做法总结：
1、米饭可以用剩米饭，比新焖的米饭水分要少一些，能避免粘在一起；
2、因为没有酱油，用了生抽和老抽搭配，生抽提鲜、老抽上色。
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。
