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老抽和生抽的区别 老抽和生抽的作用

老抽和生抽的区别 老抽和生抽的作用

1、从口味来看,老抽偏淡一点,生抽虽然味道比较鲜,但也会偏咸一点。2、从制作工艺来看,生抽的主要原料是大豆、黑豆以及面粉,而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖加工而成的。3、从颜色来看,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色。4、从用法来看,生抽主要用来调味,而老抽大多是用来上色。

老抽和生抽的作用

生抽是用来调味道的,味道比较咸鲜,平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外,生抽可以用来做凉拌菜,腌制咸菜,或者给海鲜调味。而老抽是在生抽的基础上加工做成的,它的颜色更深,味道带一丝丝甜,所以基本是给菜品增加色泽的。特别是红烧的菜品或者卤味,加一点老抽会使得颜色更深,让人更有食欲。另外,用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。

老抽和生抽哪个炒菜好吃

生抽炒菜更好吃。一般来说,生抽色淡,所以不管是炒菜,还是凉拌菜都适合使用生抽,而且它既不改变菜色,还能提升味道。而老抽用的范围比较小,毕竟它是咸中带点甜,味道比老抽会稍微的重上一些,所以它只适合在做红烧或者是炖肉的时候用。不过大家要记住,生抽及老抽均不可加热过久,否则味道会变酸。