Simone
食材
花椒 一斤
大茴香 八两
桂皮 3两
香叶 4两
做凉皮之前要把工具准备下：一个和面、洗面的，一个放面浆水，罗罗锅3个，过滤面浆用的细网筛1个，勺子1把，蒸锅一个，油刷子1把。
把面粉放进盆中（高筋粉）加入之前称好的水，把面粉活成面团，没过十分钟揉一次面团，反复3次就好了，这样做凉皮会更加有劲道、有嚼劲、不易断。往面团的盆里加水，水刚过面团就好了，之后要不停把面团用手挤成面浆，当然一次是不会把面团挤的一点残渣都没有的，我们要反复换水加水3-4次，面浆剩下的残渣可以做面筋用，在换水的时候一定要用细滤网过滤一下面浆防止残渣倒进另一个面浆水中，不然凉皮做的时候就会破裂了。
面浆一般要静止好几个小时才可以把面浆最上面的清水倒出，切记要保留点清水和面浆在一起搅拌不然面浆太干了搅拌不动，在搅拌之前要加点配方使凉皮更有弹性和有劲道。搅拌完之后把凉皮倒入罗罗锅里面，面浆刚盖住罗罗锅就可以了，放进蒸锅里面大火蒸2分钟就好了，倒面浆一定要在罗罗锅里面刷一层熟油防止凉皮黏住。
凉皮批发和手工的区别:批发凉皮优势节约省时间但是凉皮不好吃，没劲道，容易段，手工凉皮比较好吃，不容易段，打包时间久点也没事，有嚼劲。凉皮还要加上大料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱等等还有好多，其中最重要的就是大料水和辣椒油了，里面十几种大料而成，凉皮好吃的因素完全依靠这两个调料了。
凉皮用刀切一下，加上醋水，蒜水，芝麻酱，生抽，鸡精，味精，大料水、辣椒油就完成了。凉皮大料水和辣椒油很重要，具体的配方比列可以咨询我。
