Simone
春卷皮的做法如下：原料：高筋粉300克和面团水200克做法：1. 高筋粉 300克。2. 和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。3. 最好...
春卷皮的做法如下：
原料：高筋粉300克和面团水200克
做法：
1. 高筋粉 300克。
2. 和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3. 最好面团要软一点，盛一碗冷水4. “蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5. 再手指蘸水。
6. 按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7. 接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8. 醒发1小时。
9. 醒发完成，倒去上面的水。
10. 用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11. 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉
12. 再使面团摔到手心内。
13. 又使面团往下掉。
14. 重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15. .面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16. 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17. 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小贴士：
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用
