Simone刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：
1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯来自腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。
2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。
3、握刀时手腕要灵活有力。
4连准、菜墩的放置要适合自身的高低。
扩展资料：
刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。
菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。
随着烹饪技艺的发展，刀工已360问答不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
