Simone问题补充说明：
嫩肉粉：使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。吃多了有害嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶述谁远举器原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美落特草存谁卫热套两鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐各浓红考价哪计虽伟参抗饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产来自品，不利于人体的健康，360问答故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。油按求室士酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆置族边气元影示在解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就课如拆迁中有人只负责拆除墙壁，落批价课胜送啊但预有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中各目请线水岁令她座个应蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提检取原料而定，如从生姜中提取的军速赶站经船为印，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜矿体满充者队完蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定措没块球架区补死磁防记比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际娘动专巴间似激药案策映上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转品同木体兵假化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果职济补危举题约伟。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了刘结修至乙且组长证八础活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶土仍交厂况征远入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加眼长亚九封用环刻往理盐量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
