Simone
名字听上去凶猛彪悍，讲究用撒欢放养、野性十足的鸭子，肉质才会特别细腻，加上特别粗犷的烹饪手法，一炒一焖，鸭肉酥鲜辣极入味，上桌后毫无异味，还带着独特湘西的风味。
1.蒜瓣、生姜切片、线椒切丝、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
切块的鸭肉，放入冷水锅中煮开，捞出备用。
热锅热油下鸭肉煸炒，撒黄酒和一大匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀到鸭皮带点焦黄，就出锅备用啦。（豆瓣酱比较咸，盐可以不放或者少放了。)
剩下的热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒。接着放花椒、八角、草果、桂皮、香叶，炒出香味。
然后下煸好的鸭肉翻炒均匀
加一碗半水，放几粒冰糖，盖上盖子大火烧开，转小火焖20分钟左右。
冰糖是提味的，不要放太多。想节约时间的话可以先用高压锅压一压，然后再转炒锅，大火收干汤水。
焖好后开盖，放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟。
胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放。
焖好后放入剩下的线椒丝翻炒，再加点盐调味。
汤汁接近收干时,装盘完成。
