Simone
灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。
牛肉片薄如纸，色红亮，麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。
相传唐代著名诗人元稹，在通州（今四川达川一带）任司马时，一天到一家酒肆小酌，酒菜中的一种牛肉片色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口。吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子夹起来，在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理，会在墙壁上反映出清晰的红色影像，极为有趣。
他顿时想起当时京城里盛行的灯影戏（现通称皮影戏），其表演时，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影，投射到幕布上，何其相似。兴致所致，当其换之为灯影牛肉。
于是达川的这种牛肉，就以灯影牛肉之名盛传开来，成为四川的一种著名土特产。
目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆，两地产品不断发展，从而各有千秋。
有位美国畜牧专家曾说，灯影牛肉是一种别有风味的美食，又堪称是一种奇妙的工艺品，如能保证供应，在国际市场上的价格，完全可以比现在的出口价提高4-5倍。
