Simone这就要从这道菜的来历说起了。相传很久以前，有一户四川生意人家，这家人尤好吃鱼，因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼，必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日，女主人做完鱼后调料有剩，却又不愿浪费，随即就用剩下的佐料炒了肉丝。但是女主人自觉味道或许不好，害怕丈夫回来吃后责怪，正在仔隐踌躇之间，男主人推门而入。或许是因为当天男主人太饿，竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝，直接往嘴碰信里塞。结果男主人对此菜大加赞赏，并且向妻子询问做法。
因此菜是用烧鱼的配料炒制的，因此，后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒，鱼香肉丝的名字也就应运而生。
1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;
2.做这个菜尽量选用泡椒或笑戚轮者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香;
3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
特点：色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。
