Simone
南方著名大的粥店的(香港、澳门、广州)
主要粥底先煲好，后来每个客人所点粥，用小钢锅盛粥然后把材料放下去滚熟即可。
粥的品种有：鱼肉粥、牛肉粥、皮蛋廋肉粥、猪肉丸粥、牛肉丸粥、虾球粥、鱼头粥、鲍鱼鸡粥、猪肝粥、猪腰粥、艇仔粥、猪红粥、及第粥、猪肚粥、猪肠粥、鱼球粥。
粥底是最根本，如果粥底都做不好，再放什么材料也不好吃。
先把米洗好，滤干水后，用小许油把米捞一下，水滚把己捞好的米下锅(用不锈钢大锅，我们以前用二米高的大钢锅，一千碗粥的份量)
皮蛋(用铲子撹成蓉)、
腐竹(腐竹先浸水，再滤干。)
米（用油捞好）
皮蛋，腐竹、米，一起捞匀因为皮蛋有碱性可以把米和腐竹加速溶化，会令到粥香绵软滑。
把米、腐竹、皮蛋三样东西放在大盘里捞匀，大钢锅的水烧开后把已捞好的米倒下锅，用大钢铲不停撹动，防止粘锅底，煲三小时，关火焗一小时才用(焗一时很重要、粥在焗的时候产生绵化作用)，
