Simone
送上我们温州当地很受欢迎的一款家常菜，用它来煮粉配饭那是相当不错得。它们是什么呢，它们就是咸菜配跳鱼啦。跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 "阑胡"（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息。
备洗跳鱼，咸菜，蒜头
热锅加油，将蒜头下锅小火爆香。
将咸菜洗净沥好水下锅炒制。
加适量白糖及细盐调味，炒至均匀入味后，将咸菜出锅备用
锅坐回炉上，加少量色拉油，将洗好的跳鱼下锅
先上盖焖一下，再开盖。
加适量料酒。
加适量酱油。
一份咸菜跳鱼完成。摆盘的时候用适量红椒或是葱花点缀即可。
一：跳鱼是活的食材，下锅后会乱跳，这时要用盖子先盖焖一下。二：这款菜要有一点汤点才会好吃，所以用料酒的量可以多一点三：如果家里有姜，那先爆一点姜再用来焖跳鱼，那样子风味更浓。四：要注意咸菜的咸度，按实际情况来调整酱油及细盐的用量
