Simone
马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物，如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、糊精化淀粉和酯类淀粉等。如马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀频厚角各沉作能境联粉透明度高的优点，通过氧化提高淀粉的成膜性，这样的淀粉成膜性好、透明度更高，用作食品被膜剂很有优势。此外，还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能，不但提高了淀粉的经济价来自值，而且各种新产品的性质更适最坏房朝机师复特田历于工业生产的需要。360问答马铃薯变性淀粉还可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业，有很大的发展空间。
